보쌈, 보쌈 레시피, 족발

보쌈

재료 (3~4인분 기준)

• 돼지고기 삼겹살 또는 앞다리살 1kg
• 물 약 3L
• 통마늘 10쪽
• 생강 3~4쪽
• 대파 2대
• 된장 1큰술 (선택)
• 통후추 1큰술
• 월계수잎 2~3장

곁들임 재료

• 무김치 (무를 얇게 썰어 고춧가루, 젓갈, 마늘 등으로 만든 새콤한 무김치)
• 쌈채소 (상추, 깻잎 등)
• 쌈장 또는 새우젓
  
  

조리 방법

1. 돼지고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고, 큰 냄비에 물, 마늘, 생강, 대파, 된장, 통후추, 월계수잎과 함께 넣고 끓인다.
2. 끓기 시작하면 중불로 줄여 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 삶아 고기가 부드러워지도록 한다.
3. 고기가 다 익으면 꺼내어 한김 식힌 후 먹기 좋게 도톰하게 썬다.
4. 무김치와 쌈채소를 준비해 고기와 함께 상에 낸다.
   
   

꿀팁

• 삶는 물에 된장을 조금 넣으면 잡내가 줄어들고 고기의 감칠맛이 살아난다.
• 고기를 삶은 후 국물은 버리지 말고 국밥용 육수나 찌개에 활용하면 좋다.
• 무김치를 직접 만들 때는 무를 너무 두껍지 않게 썰어야 아삭하고 맛있다.
• 삶은 고기는 한 김 식힌 뒤 썰면 육즙이 빠지지 않아 더 부드럽다.
  
  

곁들여 먹으면 좋은 음식과 음료

• 새콤달콤한 무김치와 함께 먹으면 느끼함을 잡아준다.
• 상추, 깻잎 등의 신선한 쌈채소가 고기와 잘 어울린다.
• 쌈장, 새우젓 같은 전통 양념이 맛을 배가시킨다.
• 음료로는 시원한 맥주나 소주, 또는 깔끔한 보리차가 잘 어울린다.
  
  

칼로리

• 보쌈 고기 1인분(약 150g 기준): 450-600kcal**
• 무김치와 쌈채소 포함 시 총 약 500~650kcal