족발, 족발 레시피, 돼지요리

족발

 

재료 (3~4인분 기준)

• 돼지 앞다리 족발용 1개 (약 1.5kg)
• 물 약 2.5L
• 양파 1개
• 대파 2대
• 마늘 10쪽
• 생강 3~4쪽
• 통후추 1큰술
• 된장 1큰술
• 커피(인스턴트) 1작은술 또는 콜라 1/2컵 (잡내 제거용)
• 간장 1컵
• 설탕 2~3큰술
• 맛술 또는 청주 1/4컵
• 계피(통 또는 가루) 약간
• 월계수잎 2~3장
• 스타아니스(선택) 1~2개

조리 방법

1. 족발은 핏물을 제거하기 위해 찬물에 1시간 정도 담근 뒤 깨끗이 씻는다.
2. 큰 냄비에 족발과 물, 양파, 대파, 마늘, 생강, 된장, 통후추, 계피, 월계수잎 등 기본 향신재료를 넣고 센 불에서 끓인다.
3. 끓기 시작하면 간장, 설탕, 맛술, 커피 또는 콜라를 넣고 중불로 줄여 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 삶는다.
4. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 불을 끄고, 국물에 30분 이상 그대로 식힌다.
5. 식은 족발은 도톰하게 썰어 접시에 담고, 쌈채소와 함께 낸다.
   
   

꿀팁

• 삶기 전 돼지 족발의 기름기와 털을 꼼꼼히 제거하는 것이 중요하다.
• 된장, 커피, 콜라 등은 잡내를 제거하고 색감을 좋게 만들어 준다.
• 고기를 삶고 나서 식히는 시간을 충분히 가지면 식감이 탱글탱글해진다.
• 다 삶은 족발을 한 번 찜기에 살짝 쪄내면 더 부드러운 맛을 낼 수 있다.
• 간장은 짜기 쉬우므로 중간에 간을 조절하면서 끓이는 것이 좋다.
  
  

곁들여 먹으면 좋은 음식과 음료

• 쌈채소, 마늘, 쌈장: 족발의 느끼함을 잡고 풍성한 맛을 더해준다.
• 새우젓: 족발과 가장 궁합이 좋은 전통 양념
• 무쌈, 부추무침, 백김치: 상큼한 반찬이 지방이 많은 족발과 조화를 이룬다.
• 막국수 또는 비빔국수: 새콤달콤한 국수류가 잘 어울리는 사이드
• 음료: 전통주(막걸리, 소주 등), 탄산수, 보리차 등
  
  

칼로리

• 족발 1인분(200g 기준): 약 400~450kcal
• 쌈채소, 무쌈, 부추무침 등 곁들이면 총 500~600kcal 정도
• 막국수나 밥을 함께 먹을 경우 총 섭취 열량은 700~900kcal 가능