된장찌개, 된장찌개 레시피, 된장요리

된장찌개

재료 (2~3인분 기준)

• 된장 2큰술
• 멸치육수 또는 물 약 2컵(400ml)
• 애호박 1/3개
• 감자 1/2개
• 두부 1/2모
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 청양고추 1개 (선택)
• 다진 마늘 1작은술
• 표고버섯 또는 느타리버섯 약간 (선택)
• 국간장 또는 액젓 약간 (간 조절용)

조리 방법

1. 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓여 멸치육수를 만든다.
2. 육수가 우러나면 건더기는 건져내고, 된장을 체에 풀어 넣는다.
3. 감자, 애호박, 양파를 큼직하게 썰어 된장국물에 넣고 끓인다.
4. 감자가 익기 시작하면 두부, 버섯, 대파, 청양고추를 넣고 5~7분 더 끓인다.
5. 간을 보고 부족하면 국간장이나 액젓으로 살짝 조절한다.
6. 마지막에 다진 마늘을 넣고 1~2분 더 끓인 뒤 불을 끈다.
   
   

꿀팁

• 된장은 시판용과 집된장에 따라 짠맛과 구수함이 다르므로 간은 중간중간 조절하는 것이 중요하다.
• 멸치육수를 사용하면 맛이 훨씬 깊고 풍부해진다.
• 고기를 넣고 싶을 경우, 소고기(양지나 차돌박이)나 돼지고기(앞다리살)를 먼저 볶은 뒤 끓이면 감칠맛이 살아난다.
• 버섯, 조갯살, 호박잎, 미나리 등 계절 재료를 활용하면 풍미가 달라진다.

곁들여 먹으면 좋은 음식과 음료

• 흰쌀밥: 된장찌개의 국물과 어울려 든든한 한 끼가 된다.
• 김치: 신김치와 함께 먹으면 찌개의 구수함과 잘 어울린다.
• 생선구이(고등어나 삼치 등): 짭조름한 생선과 함께 먹으면 조화로운 밥상이 된다.
• 계란말이, 나물반찬 등도 부드러운 맛으로 찌개와 잘 어울린다.
• 음료로는 구수한 보리차나 따뜻한 현미차가 깔끔하게 잘 맞는다.
  
  

칼로리

• 된장찌개 1인분(약 300ml 기준): 약 150~200kcal
• 밥 한 공기(200g) 포함 시 총 약 450~500kcal 정도