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양념게장

난이도는 중 정도로, 게 손질과 숙성 과정이 필요하다.
조리 시간은 손질 및 양념까지 약 1시간, 냉장 숙성 시간은 최소 1일 이상 필요하다.

 

재료 (3~4인분 기준)

• 꽃게 3마리 (1kg 내외, 암게 추천)
• 청주 또는 소주 약간 (비린내 제거용)
• 양파 1/2개, 대파 1대, 통깨 약간

양념장 재료

• 고춧가루 5큰술
• 고추장 1큰술
• 간장 5큰술
• 설탕 2큰술
• 올리고당 2큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1작은술
• 매실청 2큰술
• 배즙 또는 사과즙 3큰술
• 참기름 1큰술
• 후춧가루 약간

 

레시피

1. 꽃게는 깨끗이 손질한 후 아가미와 내장을 제거하고 반으로 자른다.
2. 손질한 꽃게에 청주나 소주를 약간 뿌려 비린내를 잡고 물기를 빼둔다.
3. 양파와 대파를 다진 후, 양념장 재료와 함께 잘 섞어 양념장을 만든다.
4. 꽃게에 양념장을 골고루 버무리고 밀폐용기에 담는다.
5. 냉장고에 넣고 최소 하루 이상 숙성한 후 먹는다.

 

요리 꿀팁

• 9~11월 제철 암게를 사용하면 살이 꽉 차고 맛이 좋다.
• 양념장은 하루 전 미리 만들어 숙성시키면 더 깊은 맛이 난다.
• 양념에 배즙이나 사과즙을 넣으면 감칠맛이 나고 비린내가 줄어든다.
• 숙성은 1~2일이 가장 적당하며, 3일 이상 지나면 살이 무르기 시작한다.
• 먹기 전 실온에서 10분 정도 두면 양념과 살이 잘 어우러진다.

 

같이 곁들여 먹으면 좋은 음식이나 반찬, 음료

• 따뜻한 흰쌀밥과 함께 먹으면 최고의 밥도둑이다.
• 미역국이나 된장찌개처럼 담백한 국물요리와 잘 어울린다.
• 김치, 달걀찜, 오이무침 등 부드럽고 시원한 반찬과 조화롭다.
• 음료는 보리차나 식혜, 시원한 막걸리가 잘 어울린다.

 

보관 및 재활용 팁

• 냉장 보관 시 2~3일 안에 먹는 것이 좋다.
• 남은 양념은 비빔밥이나 비빔국수 소스로 활용할 수 있다.
• 게 껍질에 남은 양념은 따로 긁어내어 볶음밥에 넣어도 좋다.
• 냉장 보관 시 밀폐 용기를 꼭 사용하고, 국물이 흐르지 않게 주의해야 한다.

 

대략적인 칼로리

• 1인분 기준(게 1마리 분량, 약 200g): 약 250~350kcal 정도이다.
• 밥과 함께 먹을 경우 한 끼 식사로 약 600~700kcal 정도가 된다.