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돼지갈비찜

돼지갈비찜은 부드럽게 익힌 갈비에 달짝지근한 양념이 어우러져 깊은 풍미를 느낄 수 있는 한국식 찜 요리다.
난이도는 중상 정도이며, 고기 손질과 오래 끓이는 정성이 요구된다.
조리 시간은 약 2시간 정도이며, 이 중 핏물 제거와 끓이는 시간이 대부분을 차지한다.

 

재료 (3~4인분 기준)

• 돼지갈비 1.2kg
• 무 200g
• 감자 2개
• 당근 1개
• 양파 1개
• 대파 1대
• 표고버섯 4~5개
• 청주 또는 소주 2큰술
• 물 3컵

양념장 재료

• 진간장 8큰술
• 설탕 2큰술
• 올리고당 2큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1작은술
• 참기름 1큰술
• 후춧가루 약간
• 배즙 또는 사과즙 4큰술
• 물 1/2컵

 

레시피

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거한다.
2. 끓는 물에 갈비를 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 불순물과 잡내를 없앤다.
3. 무, 감자, 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰며 표고버섯은 밑동을 제거한다.
4. 양념장 재료를 모두 섞어 준비한다.
5. 냄비에 갈비와 양념장을 넣고 중불에서 20분간 끓인다.
6. 무, 감자, 당근을 넣고 물을 부은 후 뚜껑을 덮고 40분간 중약불로 익힌다.
7. 양파, 대파, 표고버섯을 넣고 15분 더 졸여 국물이 자작해지면 불을 끈다.

 

요리 꿀팁

갈비는 핏물 제거와 데치기를 통해 잡내를 잡아야 풍미가 깔끔해진다.
배즙이나 사과즙은 고기를 부드럽게 하고 단맛을 자연스럽게 더해준다.
감자와 무는 너무 오래 끓이면 흐물거릴 수 있으므로 중간에 넣는 것이 좋다.
마지막 10분은 뚜껑을 열고 졸이면 양념이 더 잘 배고 윤기가 돌게 된다.
불린 당면을 마지막에 넣으면 국물과 함께 즐기기 좋다.

 

같이 곁들여 먹으면 좋은 음식이나 반찬, 음료

따끈한 흰쌀밥과 가장 잘 어울리며, 고기의 진한 맛을 밥이 잘 받아준다.
나물무침이나 겉절이 김치 같은 산뜻한 반찬이 느끼함을 잡아준다.
콩나물국, 무국 등 깔끔한 국물요리가 곁들이면 입맛이 깔끔해진다.
보리차나 유자차 같은 담백한 음료가 잘 어울리며, 특별한 자리에서는 막걸리나 소주도 잘 맞는다.

 

보관 및 재활용 팁

남은 찜은 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 안에 먹는 것이 좋다.
냉동 보관도 가능하지만, 감자나 무는 해동 후 식감이 무를 수 있다.
남은 양념은 당면이나 밥을 넣어 볶거나 덮밥으로 활용할 수 있다.
고기를 잘게 찢어 김밥 속 재료나 주먹밥으로도 재활용하면 맛있다.

 

대략적인 칼로리

돼지갈비찜 1인분 기준(약 300g): 약 600~700kcal 정도다.
양념의 당분과 고기의 지방 함량이 비교적 높기 때문에 고열량 음식에 속한다.