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소갈비찜

난이도는 중상 정도이며, 고기 손질과 시간 조절이 중요하다.
조리 시간은 최소 2시간 이상으로, 갈비 핏물 제거와 조림 과정에 많은 시간이 소요된다.

 

재료 (3~4인분 기준)

• 소갈비 1.2kg
• 무 200g
• 당근 1개
• 표고버섯 4~5개
• 밤 6개
• 대추 5~6개
• 은행 10알
• 양파 1개
• 대파 1대
• 물 3컵
• 청주 또는 소주 2큰술

양념장 재료

• 진간장 8큰술
• 설탕 2큰술
• 배즙 또는 사과즙 4큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1작은술
• 참기름 1큰술
• 후춧가루 약간
• 꿀 또는 물엿 1큰술
• 물 1/2컵

 

레시피

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 5분 정도 데쳐 잡내와 불순물을 제거한 후 찬물에 헹군다.
3. 무, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 표고버섯은 밑동을 제거하며 대추와 은행은 준비해둔다.
4. 양념장 재료를 모두 섞어 양념을 만든다.
5. 큰 냄비에 소갈비와 양념장을 넣고 중불에서 20분 정도 끓인다.
6. 무, 당근, 표고버섯을 넣고 물 3컵을 붓고 중약불에서 50분간 푹 익힌다.
7. 밤, 대추, 은행, 양파, 대파를 넣고 약불에서 20분 더 졸인다.
8. 국물이 자작해지고 고기가 부드럽게 익으면 불을 끈다.

 

요리 꿀팁

소갈비는 반드시 핏물을 충분히 빼고 데쳐야 잡내가 나지 않는다.
배즙이나 사과즙을 넣으면 고기의 단맛과 부드러움이 더해진다.
밤, 대추, 은행을 넣으면 전통 한식 느낌이 더해지고 맛이 깊어진다.
무와 당근은 너무 일찍 넣지 말고 중간쯤 넣어야 흐물해지지 않는다.
조리는 뚜껑을 덮은 채 오래 끓이고, 마지막에 뚜껑을 열고 졸이면 윤기가 흐른다.

 

같이 곁들여 먹으면 좋은 음식이나 반찬, 음료

따뜻한 흰쌀밥이나 잡곡밥과 잘 어울리며, 고기의 진한 맛을 밥이 잘 흡수해준다.
명이나물, 깻잎장아찌, 무생채 같은 아삭하고 새콤한 반찬이 잘 어울린다.
깊고 진한 국물이 없어도 되는 요리이므로, 맑은 무국이나 계란찜을 곁들이면 부담이 적다.
음료는 따뜻한 보리차나 전통차 종류가 잘 맞고, 잔칫상이라면 약주나 와인도 좋다.

 

보관 및 재활용 팁

남은 소갈비찜은 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일, 냉동 보관 시 2주까지 가능하다.
다시 데울 때는 약간의 물이나 배즙을 추가해 약불로 천천히 데우면 부드러움을 유지할 수 있다.
남은 고기는 잘게 찢어 볶음밥이나 주먹밥 재료로 활용하면 좋다.
양념 국물은 당면이나 떡을 넣어 조림처럼 즐기거나 찜밥 소스로 활용할 수 있다.

 

대략적인 칼로리

소갈비찜 1인분(약 300g) 기준으로 대략 700~800kcal 정도다.
소고기의 지방 함량과 당류가 포함된 양념으로 인해 고열량 식사에 해당한다.