간장게장, 간장게장 레시피, 게장요리

간장게장

난이도는 중급으로, 게 손질과 간장 숙성, 보관 관리가 중요하다.
조리 시간은 게 손질 및 양념장 끓이는 데 약 1시간, 숙성 시간은 최소 2~3일이 필요하다.

재료 (3~4인분 기준)

• 꽃게 4마리 (약 1.2kg, 암게 추천)
• 청주 또는 소주 약간 (비린내 제거용)
• 대파 1대, 양파 1개, 마늘 10쪽, 생강 2쪽
• 건고추 2~3개, 다시마 1장, 통후추 1작은술

간장 양념장 재료

• 진간장 2컵
• 물 2컵
• 설탕 1컵
• 맛술 1/2컵
• 매실청 2큰술

 

레시피

1. 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻은 후, 아가미와 내장을 제거하고 흐르는 물에 헹군다.
2. 손질한 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 청주를 살짝 뿌려 냄새를 잡는다.
3. 냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술, 매실청을 넣고 끓인 뒤, 양파, 대파, 마늘, 생강, 다시마, 건고추, 통후추를 넣고 10~15분간 끓인다.
4. 한소끔 끓인 간장 육수는 체에 걸러 식힌다.
5. 김치통이나 밀폐용기에 꽃게를 담고 식힌 간장 육수를 부어 잠기게 한다.
6. 냉장고에 넣어 2~3일 숙성한 뒤 먹는다.

 

요리 꿀팁

• 꽃게는 9월에서 11월 사이의 제철 암게를 사용하면 살이 통통하고 맛이 달다.
• 간장 육수는 두 번 이상 끓여 재사용하면 더욱 깊은 감칠맛이 난다.
• 익히지 않는 생게장을 먹는 요리인 만큼, 게 손질과 재료의 신선도가 가장 중요하다.
• 간장을 식히기 전에 붓지 않도록 주의해야 살이 익지 않는다.
• 2~3일 숙성한 뒤 게만 꺼내고, 간장은 다시 끓여 보관하면 다음에도 쓸 수 있다.

 

같이 곁들여 먹으면 좋은 음식, 반찬, 음료

• 따뜻한 흰쌀밥과 함께 먹으면 간장게장의 짭조름한 맛이 더욱 살아난다.
• 달걀찜, 김, 미역국 등 부드러운 반찬과 함께 먹으면 밸런스가 좋다.
• 상큼한 오이무침이나 무생채 같은 새콤한 반찬도 잘 어울린다.
• 음료로는 깔끔한 보리차나 매실차가 좋고, 특별한 날에는 청주도 잘 어울린다.

 

보관 및 재활용 팁

• 게는 냉장 보관 기준 3~4일 내에 섭취하는 것이 좋다.
• 숙성 후 게는 따로 분리 보관하고, 간장 육수는 다시 끓여 식힌 뒤 병에 담아 보관한다.
• 남은 간장 육수는 계란장, 두부장, 연어장 등을 만드는 데 재활용할 수 있다.
• 냉동 보관은 게의 식감을 떨어뜨릴 수 있어 권장하지 않는다.

 

대략적인 칼로리

• 간장게장 1인분 기준(꽃게 1마리 분량, 약 200g): 약 200~300kcal 정도다.
• 양념 자체는 열량이 높지 않지만, 밥과 함께 먹을 경우 한 끼 식사 열량은 약 600kcal 내외가 된다.